用烤箱做蛋糕，最经典家常的就是戚风蛋糕，核心要点是蛋白充分打发到硬性发泡，蛋黄糊搅拌不要消泡，提前预热烤箱，控制好温度和烘烤时间，出炉立刻倒扣，成品蓬松柔软，不塌陷不缩腰，新手掌握关键细节之后，在家就可以成功用烤箱做蛋糕。蛋糕蓬松的原理依靠蛋白打发之后包裹空气，烘烤的时候空气受热膨胀撑起蛋糕组织，如果蛋白打发不足，蛋糕就会矮扁，搅拌蛋黄糊的时候画圈过度搅拌会让面粉起筋，还会造成蛋白消泡，蛋糕就容易塌陷缩腰，烤箱温度偏高表面很快焦糊内部还没熟，温度偏低蛋糕爬升无力还容易湿黏，模具带油带水也会影响蛋白爬升，所以蛋白打发 蛋黄糊制作 烤箱预热 烘烤参数 倒扣冷却，是烤箱做蛋糕最核心的环节。浏览全文>>