怎么炖蛋才会嫩又好吃，核心就是控制蛋液和温水比例，充分过筛滤掉泡沫，盖上盖子或者保鲜膜隔水小火慢蒸，蒸好之后焖一会，成品像布丁一样顺滑细嫩，没有蜂窝孔洞，口感软嫩鲜香。很多人炖蛋失败，蒸出来满是蜂窝，口感粗糙变老，主要原因是水温不对，蛋液里面泡沫没有过滤，蒸的时候火太大蒸汽太猛，高温冲击让蛋液里面蛋白质快速收缩，内部气孔变大。炖蛋也叫水蒸蛋，基础原料就是鸡蛋加温水，温水可以让蛋白质受热更均匀，冷水容易让蛋羹受热不均，开水容易把蛋液烫成蛋花，调味只用少量盐和生抽，还可以根据喜好加虾仁肉末香菇，做成加料版本，适合老人小孩食用，操作简单，属于家常快手菜品。浏览全文>>