土豆烧鸡想要好吃，核心是鸡肉先焯水去血污，煸炒逼出油脂炒出焦香，用酱料炒出底味之后加热水焖煮，鸡肉焖到软嫩不柴，土豆选用黄心面土豆，延后下锅，让土豆绵糯吸满鸡油和酱汁，成品酱香咸鲜，鸡肉紧实入味，汤汁拌饭非常下饭，这道菜最容易出错的地方就是土豆放太早炖成碎泥，焖煮中途加冷水导致鸡肉收缩发柴，盐放太早让肉质紧硬，整体火候是大火烧开转中小火慢焖，最后大火收浓汤汁，让酱汁牢牢挂在鸡肉和土豆表面，还可以根据喜好加入干辣椒或者香菇提升风味层次。浏览全文>>