烧烤一般要买什么菜好，优先挑选耐烤、出水适中、烤完自带香甜口感的素菜，搭配五花肉羊肉串这类荤菜，可以平衡油腻感，采购的时候建议兼顾菌菇、根茎类、叶菜类、茄果类，不要全部买同一种类型，不同素菜烤制难度差别很大，新手尽量多选容错率高的品类，户外烧烤还要考虑食材方便携带、不容易压坏、清洗简单，同时要预留预处理时间，像土豆红薯这类淀粉类素菜最好提前蒸熟，不然直接上烤架很容易外皮焦了里面还生。烧烤素菜好吃的原理是高温烘烤之后，蔬菜本身的糖分被激发，表面形成焦香，刷上烧烤酱撒孜然辣椒之后风味和荤菜形成互补，如果选了水分特别大的蔬菜，烤的时候不停出水，会压低炭火温度，还容易溅油，所以选菜的时候要把这个因素考虑进去。浏览全文>>