山西刀削面核心特点是面团硬实，削出来的面条中间厚两边薄，外形呈柳叶状，入口筋道有嚼劲，正宗做法重点在和面醒面和削面技巧，搭配经典卤汁，最传统是猪肉西红柿卤，也可以做牛肉卤 炸酱卤，很多家庭做失败是因为面团太软，削的时候容易断，煮完之后软烂没有筋性，正宗山西刀削面用高筋面粉，面团硬度比普通手擀面更硬，和面之后必须充分醒面，让面筋形成，削面的时候水温保持沸腾，面条下锅之后快速散开，煮到八成熟就捞出，过温水口感更爽滑，卤汁要提前熬好，咸香浓郁，和面 醒面 削面 熬卤 煮面这五个环节把控到位，在家就能复刻山西本地面馆那种筋道柳叶刀削面。浏览全文>>