麻辣爬爬虾也就是皮皮虾，这道做法核心是把爬爬虾预处理干净，过油或者煸炒定型，再用干辣椒花椒姜蒜豆瓣酱炒出麻辣底料，回锅翻拌入味，成品壳香肉嫩，麻辣鲜香，是夜市热门海鲜菜，重点是爬爬虾要控干水分，炒辣椒花椒不能糊，避免发苦。爬爬虾外壳带尖刺，体内含水多，如果下锅前没有沥干水分，油炸的时候会爆油，很容易烫伤，这是做这道菜最需要注意的安全点，爬爬虾肉质细嫩，加热时间不能太久，不然虾肉缩水变老，麻辣底味依靠豆瓣酱加上干辣椒花椒，喜欢重口可以加火锅底料增香，也可以搭配土豆条莲藕这类配菜，丰富整道菜口感。浏览全文>>