莲子怎么吃最有营养，综合营养保留和人体吸收来看，短时间清炖或者隔水蒸是优选做法，这类温和加热方式不会长时间高温破坏莲子里面的蛋白质 膳食纤维 钙磷钾以及多种活性营养，同时把莲子质地煮软，更好消化吸收，相比长时间久熬成糊或者高温油炸，营养流失更少。莲子核心营养包含植物蛋白 碳水化合物 膳食纤维，还有莲心里面的生物碱类物质，很多人吃莲子习惯把莲心全部去掉，莲心本身含有独特营养成分，但是味道很苦，如果可以接受苦味，保留莲心食用营养更完整，肠胃虚寒人群则建议去掉莲心。莲子外皮也含有部分膳食纤维，浸泡之后不需要强行搓掉薄皮，过度去皮会损失一部分营养，但是干莲子质地坚硬，如果没有提前泡发，直接炖煮很难煮透，营养溶出和消化率都会下降，所以提前泡发是很关键的一步。浏览全文>>