凉拌生菜是一道制作速度极快的低脂凉菜，核心是把生菜充分清洗，经过短时间沸水轻烫或者直接生食处理，搭配清淡蒜香调味汁拌匀，成品脆嫩清爽，自带生菜清甜，少油低卡，适合减脂餐搭配正餐，也可以作为解腻小菜，这道菜重点难点在于清洗农残和保持脆度，生菜叶片褶皱多，缝隙很容易藏泥沙虫卵，如果清洗不彻底会影响食用安全，另外处理时间过长生菜会变软塌，失去凉拌生菜特有的脆感。生菜质地非常娇嫩，不耐长时间高温，焯水只需要几秒，久烫叶片就会发黄软烂，调味不能厚重，重盐重酱会掩盖生菜本身的清甜，料汁提前调配好，临吃之前再拌，是维持凉拌生菜脆度的关键，提前拌匀腌制，生菜会快速出水，整道菜口感发水，风味变差。浏览全文>>