家常豆瓣也就是家庭自制红油豆瓣 核心是选用鲜红辣椒 蚕豆 食盐 白酒作为基础原料 经过预处理 拌料 装坛发酵成熟 成品色泽红亮 香辣醇厚 可以用来炒菜 烧菜 做底料 是川味家常烹饪常用调味酱 很多人做家常豆瓣失败 大多是原料选择不对 容器没有做到无油无水 发酵环境温度不合适 或者盐量不足导致发霉变质 还有辣椒水分没有控好 成品容易发酸腐烂 自制家常豆瓣和市售成品相比 没有额外添加剂 辣度咸度可以自己把控 但是发酵周期比较长 需要耐心等待 整个过程对卫生要求很高 任何油污生水混入都会造成整坛坏掉。浏览全文>>