河南烩面配方分为三大部分，分别是烩面坯面团配方 高汤配方 卤料配菜配方，核心特点是高筋面粉做可以拉抻的宽面，搭配牛骨羊肉熬制的浓白高汤，再配上羊肉片海带粉条黄花菜，调味之后鲜香醇厚。烩面和面的时候加入盐，是为了增加面筋韧性，这样醒面之后才能反复拉成宽长面片，如果面筋强度不够，拉面的时候很容易断裂，高汤是烩面风味灵魂，单纯清水煮面味道单薄，牛骨羊肉长时间慢炖析出骨髓和肉香，才能形成奶白浓郁汤底，卤料不能放太多，避免香料味道盖过原本肉香。浏览全文>>