干豆皮也就是干油豆皮，属于脱水豆制品，质地干硬，核心要点是提前泡发，泡发到位之后可以做凉拌红烧炒炖火锅等多种菜式，不同做法口感差别很大，凉拌追求筋道爽口，红烧追求吸满汤汁软嫩入味，炒制追求脆韧有嚼劲，泡发是整道菜品成败最关键一步，如果泡发时间不对，会出现要么硬芯咬不动，要么泡过头软烂碎掉的情况。干豆皮在脱水加工之后蛋白结构紧密，遇水之后纤维吸水回弹，只有充分吸水，后续调味才能渗透进豆皮内部，同时干豆皮本身几乎没有味道，全靠调味和搭配食材来提香，这也是它适合多种做法的根本原因。浏览全文>>