不烂子是山西经典家常主食，也叫拌子，一般用土豆或者野菜、胡萝卜、芹菜叶这类蔬菜，拌上干面粉上锅蒸，蒸好之后再下锅翻炒，成品是松散颗粒状，不结块不黏糊，名字由来就是成品松散不烂，很多人做不烂子失败，主要是蔬菜水分太大，面粉拌多或者拌少，蒸的时候盖太严滴水，最后变成一坨黏团，核心要点是蔬菜表面保持微湿，薄薄裹一层干面粉，每一根菜都裹粉但是不粘连，大火蒸熟之后立刻抖散，再调味翻炒，土豆款是最经典的，口感绵香，野菜款清香，属于粗粮简餐，操作简单，适合早餐或者减脂简餐。浏览全文>>