腌芒果青就是选用还没有成熟的生青芒果，通过盐杀水搭配糖醋辣椒调味短腌，成品保持硬脆口感，酸香带微辣，是南方很受欢迎的开胃腌果，制作核心要点是挑选硬实无软斑的青芒果，充分杀出芒果本身涩味，全程容器无油无水，属于短时间即食腌制品，不需要长时间发酵，一般冷藏腌制一到三天就能食用，和传统发酵腌菜原理不一样，主要依靠盐脱水，糖醋辣椒调和生芒果本身酸涩，成品可以直接当小零食，也可以配粥配粉，下面把选材配比 操作细节 涩味处理 保存要点全部深度整理。浏览全文>>