珍珠奶茶里面黑色 Q 弹的珍珠，最核心的原料是木薯淀粉，单纯木薯淀粉成型容易散掉，所以一般还会搭配少量辅料来改善口感和稳定性，市面上商用珍珠和家用自制珍珠在辅料选用上会有区别。木薯淀粉本身黏性强，加水加热糊化之后冷却就能形成有韧性的胶体，这也是珍珠可以做到软糯有嚼劲的基础，另外还要加水，部分配方会放白砂糖调色调味，市售成品珍珠还会添加食品添加剂用来防粘连延长保质期，下面把原料分类自制步骤还有区分要点分开说明。浏览全文>>