蒸馒头优先选择中筋面粉，这是家庭蒸馒头最稳妥的选择，蒸出来的馒头蓬松暄软，内部气孔均匀，口感有嚼劲但不会过硬，也不会像低筋面粉那样塌陷软塌，中筋面粉蛋白质含量一般在百分之九点五到百分之十一点五，正好匹配馒头发酵和面醒发的需求，如果喜欢馒头更有韧性麦香味更浓，也可以搭配少量高筋面粉，不推荐新手直接只用高筋面粉，高筋面粉筋力太强，蒸好之后容易紧实偏硬，低筋面粉筋力不足，发酵之后支撑不住面团，成品容易塌瘪，家庭采购的时候要看包装袋标注，很多普通家用小麦粉本质就是中筋面粉，日常做包子馒头都通用。浏览全文>>