想做出外皮酥脆、内里嫩滑流心不爆浆的炸牛奶，核心是把牛奶加糖淀粉加热熬成浓稠奶糊，冷藏充分凝固成硬挺奶冻，再依次裹淀粉蛋液面包糠，控制油温复炸，成品外层金黄酥脆，内部奶香浓郁质地绵滑。很多人做炸牛奶失败，是奶糊熬得太稀，冷藏之后还是软塌，切块之后下锅就漏奶，挂层不均匀，油温太低吸油变腻，油温太高外皮糊掉里面奶冻还没有升温，炸完很快塌陷，奶糊熬制的时候没有持续搅拌，底部结块糊锅。浏览全文>>