炖羊肉好吃的核心是选合适羊部位 充分泡血水 正确焯水 搭配去膻香料 小火慢炖 延后加盐，成品羊肉软嫩不塞牙，汤汁清亮鲜香，膻味压制到位，不会腥膻很重，家常可以做清炖羊肉，也可以做红烧炖羊肉，搭配萝卜是最经典的组合。羊肉的膻味主要来自脂肪和肌肉里面的膻味物质，提前冷水浸泡可以析出大部分血水，焯水能去掉表层杂质和膻味，羊肉纤维比牛肉略细，但是脂肪层厚，长时间大火翻滚会让油脂乳化浑浊，肉质收缩变柴，盐放太早会让羊肉蛋白质提前凝固，很难炖软，萝卜的清甜可以中和膻味，是炖羊肉非常好用的搭配食材。浏览全文>>