贵州糍粑辣椒是黔菜核心底料，特点是辣椒泡软之后舂捣成粗泥状，保留颗粒感，香辣厚重，是做辣子鸡火锅糟辣鱼的基础调料，家常做法核心就是选对干海椒，泡软煮软，搭配姜蒜舂碎，不要打成细腻纯泥，保留粗颗粒才是糍粑辣椒正宗质感。很多人做失败，是直接用破壁机打成细浆，口感没有糍粑辣椒那种绵粗质感，还有辣椒煮太烂，油脂炒制之后容易发酸，或者姜蒜比例失衡，辣味被压住，失去贵州糍粑辣椒独有的焦香鲜辣。传统是石臼舂制，现在家庭可以用绞肉机代替，但是档位要调粗档，不要长时间运转。浏览全文>>