家常泡菜核心原理是低盐乳酸发酵，依靠乳酸菌让蔬菜变酸爽脆，制作最关键三点就是容器无油无水，蔬菜表面充分晾干，盐度把控合适，一旦沾油生水，泡菜很容易发霉起白膜变质，泡菜分为川式老坛泡菜 韩式辣白菜 酸甜爽口泡萝卜这几种主流类型，风味差别很大，川式偏咸酸清爽，韩式带甜辣，酸甜款适合不爱重酸的人群，下面把多种配方 通用要点 保存方法全部整理出来。浏览全文>>