牛肉的家常做法主要分为爆炒红烧卤制清炖煎烤凉拌这几大类，不同部位的牛肉适合不一样的做法，选对部位配合对应的火候，做出来的牛肉鲜嫩不柴，香味十足。牛肉纤维粗，肌肉密度大，处理不当很容易又老又硬，里脊肉这类嫩肉适合快炒煎制，牛腩牛腱子筋膜多胶质足，适合长时间慢炖卤煮，牛肋条肥瘦相间，红烧焖煮很香，不同做法的腌制调味和火候要求差别很大，爆炒讲究大火快炒锁住汁水，炖卤讲究小火慢焖慢慢出味，煎烤要控制熟度，凉拌大多是先卤熟再拌，掌握好部位和火候就能避开牛肉发柴的常见问题。浏览全文>>