柠檬酵素是利用柠檬搭配糖，依靠自然环境中的有益微生物进行厌氧发酵得到的发酵饮品，家庭版本主流采用柠檬加冰糖的配比，核心原理是糖提供发酵所需养分，柠檬提供果酸和风味，发酵完成之后液体带有酸甜口感，很多人会兑水稀释之后饮用，要重点注意全程无油无水，防止杂菌污染导致发酵失败变质，它属于民间自制发酵食品，并不是医学上具备特殊功效的酵素制剂，制作的时候需要把控温度，一般常温 20 到 30 摄氏度环境发酵成功率最高，温度太高容易腐坏，温度太低发酵速度会非常缓慢。浏览全文>>