面条卤子就是浇在煮好面条上的浇头卤汁，分为荤卤、素卤两大类，北方最经典就是打卤面的卤，特点是带芡汁，浓稠挂面，常见有西红柿鸡蛋卤、木耳黄花菜肉片卤、茄子肉丁卤、香菇鸡丁卤、豆角卤、酸菜卤、炸酱卤等，不同卤子风味差别很大，荤卤鲜香浓郁，素卤清爽开胃，做卤子核心要点是食材提前煸炒出香味，最后勾薄芡，让卤汁可以牢牢挂在面条上，不会稀稀落落，很多人做卤子失败，就是缺少勾芡这一步，卤水分离，拌完面条味道偏淡，根据季节和个人口味，还可以自由搭配豆腐、虾仁、海带这类食材，衍生更多口味卤子。浏览全文>>