面茶是老北京传统小吃，核心是糜子面熬成稠糊，表层淋芝麻酱，撒花椒盐，口感绵密香滑，咸香浓郁，它并不是茶水，是糊状早点，很多新手做面茶容易结块、澥稀、芝麻酱发苦，关键要点就是小火慢炒糜子面，调糊的时候冷水化开再下锅，芝麻酱调稀比例要合适，传统正宗面茶用糜子面，家里没有也可以用小米面替代，但是风味会有差别，熬好之后分层淋麻酱，这是面茶最标志性的做法。糜子面淀粉糊化之后形成顺滑稠糊，如果直接把干粉倒进热水里面，表面淀粉快速糊化，内部干粉包裹在一起就会结块，芝麻酱如果太稠淋不开，吃着厚重发腻，太稀又挂不住，花椒盐是提咸香的灵魂，不能省略，传统讲究 “二层麻酱三层面”，也就是盛一层面茶，淋一层麻酱，重复叠层，香味更均匀。浏览全文>>