凉拌莴笋丝想要脆嫩爽口不出水，核心要点就是莴笋切好之后加盐杀出多余水分，挤干再拌，不要直接拌调料，同时焯水时间一定要短或者直接生拌，料汁酸甜咸香比例搭配好，现拌现吃口感最好。莴笋本身水分含量很高，如果省略杀水步骤，拌完之后会析出一大滩水，味道变淡，口感软塌不脆，先脱水再调味，控制好醋和糖的比例，喜欢辣的再加辣椒，做好之后清爽解腻，配粥配米饭都很合适，是操作简单不容易翻车的家常凉菜。浏览全文>>