家常自制辣椒末核心就是选合适干辣椒，经过挑选去杂，烘烤增香，晾凉之后研磨成粗细可控的辣椒末，全程不用复杂设备，保留辣椒本身香辣风味，还能根据喜好调整辣度和香气，适合炒菜蘸料拌馅长期存放。这种做法成功关键在于烘烤火候，火太大容易焦黑发苦，火太小香气激发不充分，研磨的时候一定要等辣椒完全冷却，热辣椒直接打粉容易结块，还会让成品受潮变质。浏览全文>>