彩色馒头蒸不变色核心窍门，就是优先选用耐蒸的天然果蔬色素，控制碱性环境，发酵不要过度，蒸制采用冷水上锅小火稳蒸，蒸完之后不要马上开盖，这套组合操作就能最大程度保住彩色馒头原本鲜亮的颜色。很多人做彩色馒头蒸完发灰发暗发黄，并不是果蔬泥放少了，大多是因为酵母发酵产生碱性物质，和花青素类色素发生反应，再加上大火猛蒸高温长时间加热，色素分解褪色，还有部分果蔬本身就是热敏性色素，一遇高温就容易变色，所以选对原料是所有窍门里面最关键的一步，比单纯调整火候影响还要大，家庭自制彩色馒头不建议用人工色素，天然果蔬汁虽然颜色柔和，但是掌握固色方法之后成品效果稳定，适合日常制作。浏览全文>>