想要制作好吃的茄汁大虾，关键点在于把虾煎到外壳酥脆出虾油，调配酸甜平衡的茄汁，大火快焖让虾肉吸满汤汁，最后收汁裹壳，成品虾肉紧实弹牙，酸甜开胃不会腻口。很多人做茄汁大虾容易踩坑，要么虾肉久煮变老发柴，要么茄汁调配失衡，太酸或者太甜，还有的没有煎出虾油，整道菜缺少鲜香味。挑选大虾优先选择鲜活的基围虾或者海虾，处理的时候保留虾壳和虾头，虾头里面的虾油是整道菜鲜度的来源。调味以番茄酱为主，搭配少量白糖白醋提味，不需要复杂香料，突出番茄的酸甜和虾本身的鲜甜。全程把控火候，煎虾用中小火，裹汁阶段大火快速收浓，做好趁热吃口感最佳。
准备食材清单
主料
大虾四百克
辅料
生姜三片
大蒜三瓣
小葱两根
调料
番茄酱两大勺
白糖一勺
白醋半勺
生抽半勺
盐少许
清水小半碗
玉米淀粉少许
食用油适量
食材预处理
处理大虾，剪去虾须虾枪，在虾背剪开一道口子，挑出黑色虾线，保留虾壳和虾头。处理好之后冲洗干净，沥干表面水分，如果表面有水，下锅容易溅油。可以在虾身上轻轻拍一层薄薄的干淀粉，煎的时候外壳更容易酥脆。
调配茄汁，拿一个小碗放入番茄酱白糖白醋生抽盐还有清水，搅拌均匀放一旁备用，如果喜欢浓稠汤汁，可以另外准备少量水淀粉。
制作步骤
第一步煎制大虾。锅里倒入食用油，油温升到六成热，放入姜片蒜片爆香，然后下入大虾，保持中小火慢慢煎。一边煎一边用铲子轻轻按压虾头，把虾油压出来。等到虾身全部变红，外壳微微翘起，两面都煎到金黄，就可以盛出来备用。
第二步倒入料汁。锅里留底油，把调好的茄汁倒进锅中，小火把茄汁炒到冒泡，炒出番茄的香气，去掉生酱味。
第三步回锅焖裹。把煎好的大虾倒回锅里，翻动几下，让每一只虾都沾上汤汁，盖上锅盖小火焖一分钟，让虾肉吸收酸甜味道。
第四步大火收汁。打开锅盖，转大火不停翻动，如果汤汁比较稀，淋入水淀粉，一直收到汤汁粘稠，紧紧裹在虾壳上面，撒上葱花就可以出锅。
实操避坑要点
焖虾时间不能太长，一分钟足够，长时间焖煮虾肉会收缩变老。番茄酱一定要先炒一下，直接淋上去会有很重的生味。白醋不要加多，只用来提香，吃不出明显酸味最好。虾一定要沥干水分再下锅，防止热油飞溅。如果不喜欢太甜，可以减少白糖用量，按照自己口味微调。
【常见问题】
问题 1，如何制作好吃的茄汁大虾，用冻虾可以吗
回答 1，如何制作好吃的茄汁大虾可以使用冷冻大虾，提前自然解冻，充分沥干水分再煎，风味比起鲜活大虾会稍差一点，但是也能做出不错的茄汁大虾。
问题 2，如何制作好吃的茄汁大虾，茄汁太酸怎么补救
回答 2，如何制作好吃的茄汁大虾如果茄汁发酸过重，可以少量分次加入白糖中和味道，同时加一点点清水稀释，不要一次性放太多糖，避免味道过甜。
问题 3，如何制作好吃的茄汁大虾，能不能去掉虾壳来做
回答 3，如何制作好吃的茄汁大虾可以去掉虾壳，但是去掉虾壳之后很难煎出虾油，香味会减弱，而且虾肉更容易煮碎，家常版本推荐保留虾壳。
【免责申明】
以上如何制作好吃的茄汁大虾仅作为家常烹饪参考，调料用量可以根据个人酸甜口味调整，煎虾的时候注意防范热油溅出，大虾一定要彻底煮熟之后再食用，对虾过敏人群不要食用。