想要制作好吃的茄汁大虾，关键点在于把虾煎到外壳酥脆出虾油，调配酸甜平衡的茄汁，大火快焖让虾肉吸满汤汁，最后收汁裹壳，成品虾肉紧实弹牙，酸甜开胃不会腻口。很多人做茄汁大虾容易踩坑，要么虾肉久煮变老发柴，要么茄汁调配失衡，太酸或者太甜，还有的没有煎出虾油，整道菜缺少鲜香味。挑选大虾优先选择鲜活的基围虾或者海虾，处理的时候保留虾壳和虾头，虾头里面的虾油是整道菜鲜度的来源。调味以番茄酱为主，搭配少量白糖白醋提味，不需要复杂香料，突出番茄的酸甜和虾本身的鲜甜。全程把控火候，煎虾用中小火，裹汁阶段大火快速收浓，做好趁热吃口感最佳。浏览全文>>