问电饭煲面包做面包的方法 不用烤箱松软自制

用电饭煲做面包核心就是依靠高筋面粉揉出基础面筋，经过两次发酵，最后用电饭煲的加热程序烘烤成熟，不需要专业烤箱，家里普通家用电饭煲就可以完成，成品松软有弹性，但是要注意电饭煲上下加热不均匀，很容易出现底部焦硬顶部发黏的问题，只要掌握揉面 发酵 翻面复烤这几个关键节点，新手也能成功做出可以拉丝的电饭煲面包，这个方法适合没有烘焙设备，想在家尝试自制面包的人群。

为什么电饭煲做面包容易失败

电饭煲只有底部加热，顶部没有上管烘烤，面包发酵膨胀之后顶部一直得不到高温定型，内部水汽散不出去，就会湿黏塌陷。揉面不到位面筋没有形成，面包没有支撑力，发酵之后一烘烤就塌。发酵温度不合适，温度太低发酵慢，温度太高面团发酸。还有很多人直接用普通中筋面粉，面筋强度不够，成品口感像发糕，不像面包。

基础食材配方

清单

高筋面粉 300 克 干酵母 3 克 牛奶 160 毫升 鸡蛋 1 个 白砂糖 40 克 食盐 2 克 黄油 30 克

备注 没有黄油可以换成无味玉米油，但是黄油版本香气和松软度更好

详细制作步骤

清单

1 和面揉面 除黄油之外全部食材倒入盆中，揉成光滑面团，再加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄膜的扩展阶段，这一步是电饭煲面包能拉丝的关键

2 第一次基础发酵 面团盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵到原来两倍大，用手指沾粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成

3 排气整形 发酵好的面团按压排出大气泡，分成一份或者两份，擀卷之后放入提前刷油的电饭煲内胆

4 第二次醒发 盖上电饭煲盖子，不要启动加热，静置醒发到面团涨到内胆七八分满

5 烘烤 启动电饭煲煮饭模式，程序结束之后不要立刻开盖，焖二十分钟，然后把面包翻面，再次启动一次煮饭模式，结束继续焖十五分钟

6 出炉脱模 取出面包放在网架放凉，完全冷却之后再切片，热的时候内部还是软塌状态

关键参数对照表

进阶技巧

电饭煲如果有蛋糕键，可以优先使用蛋糕程序，稳定性比普通煮饭键更好。面团二发的时候环境保持温暖，冬天可以在电饭煲里放一点温水辅助保温。烘烤完成如果按压面包表面可以回弹，就代表熟了，如果按压还凹陷，说明内部没熟，需要继续补烤。想要上色均匀，翻面这一步不能省略，因为电饭煲底部持续高温，长时间单一面烘烤底部很容易焦黑。

总结

电饭煲做面包的重点是高筋面粉揉出薄膜，做好两次发酵，利用电饭煲煮饭程序烘烤，并且翻面二次加热解决顶部不熟的缺陷，整个操作门槛不高，但是对面筋和发酵的把控要求比较严格，反复练习之后就可以稳定做出松软拉丝的自制面包。

【常见问题】

问题 1 电饭煲面包做面包的方法 可以用低筋面粉吗

回答 1 电饭煲面包做面包的方法，不推荐使用低筋面粉，低筋面粉面筋弱，做出来会像发糕，很难拉丝，做电饭煲面包优先选择高筋面粉。

问题 2 电饭煲面包做面包的方法 为什么顶部湿黏

回答 2 电饭煲面包做面包的方法，顶部湿黏是电饭煲缺少顶部加热，只烤一次水汽排不出去，翻面再启动一次煮饭模式，增加焖制时间就能改善这个问题。

问题 3 电饭煲面包做面包的方法 发酵失败是什么原因

回答 3 电饭煲面包做面包的方法，发酵失败大多是酵母失去活性，或者环境温度太低，酵母需要温暖环境激活，冬天要注意保温，酵母开封太久失效就会导致面团发不起来。

【免责申明】

本内容属于家庭自制面包经验分享，不同品牌电饭煲功率和煮饭时长存在差异，烘烤时间需要根据实际情况调整，不代表专业烘焙标准。