问麻叶果的做法 传统油炸酥脆点心教程

麻叶果也常叫麻叶、炸麻叶，是北方传统年节家常油炸小点心，做法核心是硬面团擀薄，切小片之后油炸，成品酥脆咸香，带芝麻香气，咬起来嘎嘣脆，和排叉口感很接近。很多人做出来软塌不脆，主要原因是面团偏软、擀得太厚，或者油温太低，炸的时候吸油过多。传统一般是咸口，也可以做成甜口版本，面团里加芝麻是灵魂，生白芝麻或者熟芝麻都可以，熟芝麻香气会更浓。

食材配比参考表

详细操作步骤

1 和面 面粉倒入盆中，加入盐、芝麻、鸡蛋、20 克食用油，分次加清水，揉成偏硬光滑面团，面团不能太软，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面后面团更好擀开

2 擀面皮 醒好面团不用反复揉，直接擀成大张极薄面片，越薄炸完越酥脆，厚度大概跟硬币差不多，擀的时候撒少量干面粉防粘

3 切型 把薄面片切成大小均匀的长方形小片，也可以中间划一刀，将一端从切口翻过去扭一下，做成经典麻叶扭花造型

4 油炸 锅里倒油，油温六成热，下入生坯，中小火慢炸，不停翻动，炸到两面金黄定型，立刻捞出控油，放凉之后麻叶果才会变脆

5 保存 完全冷却之后装进密封罐，受潮之后就会变软，密封保存可以放很久

关键技术要点

第一 面团一定要偏硬，软面团擀薄之后容易回缩，炸完口感偏韧，达不到麻叶果酥脆的效果

第二 油温把控，油温太高容易外糊里面没熟透，油温太低麻叶果吸油严重，油腻发软

第三 放凉才脆，刚出锅是偏软的，冷却之后才会嘎嘣脆，这个是麻叶果很重要的特点，不要刚出锅就判断失败

第四 甜口版本，把食盐换成白糖，其他步骤不变，就是甜味麻叶果

风味变化

传统原味就是咸香芝麻味，也可以在面团里加一点点五香粉，做成五香麻叶果，风味更丰富，是很多家庭过年常备零食。

【常见问题】

问题 1 麻叶果的做法炸完为什么不脆

回答 1 麻叶果的做法炸完不脆，一般是面团太软、面皮擀太厚，或者油温偏低吸油太多，按照麻叶果的做法用硬面团擀薄，六成热中小火炸透，放凉之后就会酥脆。

问题 2 麻叶果的做法可以不用鸡蛋吗

回答 2 麻叶果的做法可以不用鸡蛋，去掉鸡蛋之后清水稍微多加一点，依旧能做出酥脆麻叶果，只是鸡蛋版麻叶果香气更足。

问题 3 麻叶果的做法可以空气炸锅做吗

回答 3 麻叶果的做法传统是油炸，空气炸锅也可以尝试，表面刷薄油，180 度烘烤，但是酥脆度和传统油炸麻叶果有差别。

问题 4 麻叶果的做法怎么保存不会变软

回答 1 麻叶果的做法做好之后一定要等完全冷却，再装入密封罐隔绝潮气，受潮之后麻叶果就会变软，密封保存是麻叶果长期酥脆的关键。

【免责申明】

本文内容仅作为传统点心家常烹饪科普参考，油炸食品油脂偏高，不宜长期大量食用。