【如何做酸菜炖排骨】酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，酸爽开胃、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于酸菜的处理和排骨的炖煮火候，掌握好这些步骤，就能做出美味可口的酸菜炖排骨。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 加酱油调味：加入生抽、老抽翻炒均匀，使排骨上色。
4. 加入酸菜：将洗净切好的酸菜倒入锅中，翻炒几下。
5. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 调味收汁：根据口味加入盐和白胡椒粉，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装或自己腌制的，但要提前清洗干净，避免过咸。
- 炖煮时间不宜过短，否则排骨不易酥烂，酸菜也不够入味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少许五花肉提香。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的酸菜炖排骨。这道菜不仅味道鲜美，还能帮助消化、增进食欲，是家庭餐桌上的佳品。