【天然色素有哪些】天然色素是指来源于植物、动物或微生物等自然界的色素物质，广泛用于食品、化妆品、医药等领域。与人工合成色素相比，天然色素通常被认为更安全、更健康，且具有一定的营养价值。以下是对常见天然色素的总结。
一、天然色素分类及特点
| 类别 | 来源 | 常见色素 | 特点 |
| 植物类 | 植物果实、根茎、叶等 | 胡萝卜素、叶绿素、花青素、姜黄素、甜菜红 | 多为脂溶性，颜色鲜艳，部分具有抗氧化作用 |
| 动物类 | 昆虫、贝类、鱼等 | 红虫素、虾青素、胭脂虫红 | 多为脂溶性，色泽鲜艳，常用于高端食品 |
| 微生物类 | 霉菌、酵母等 | 红曲色素、β-胡萝卜素（由某些真菌产生） | 安全性高，部分具有保健功能 |
二、常见天然色素介绍
1. 胡萝卜素
- 来源于胡萝卜、南瓜等橙黄色植物。
- 主要成分包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等，可转化为维生素A。
- 常用于食品着色和营养补充。
2. 叶绿素
- 存在于绿色植物中，如菠菜、苜蓿等。
- 可分为叶绿素a和叶绿素b，呈绿色。
- 具有抗氧化作用，常用于绿色食品和饮料。
3. 花青素
- 存在于紫甘蓝、葡萄、蓝莓等植物中。
- 在不同pH值下呈现不同颜色，从红色到蓝色不等。
- 具有较强的抗氧化能力，对眼睛健康有益。
4. 姜黄素
- 来源于姜黄根部，呈黄色。
- 具有抗炎、抗氧化等功效。
- 常用于咖喱、调味品等食品中。
5. 甜菜红
- 来源于甜菜根，呈红色。
- 无毒、无味，适合用于果汁、糖果等产品。
- 稳定性较好，但易受光照影响。
6. 虾青素
- 来源于藻类、虾类等，呈红色。
- 是一种强效抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。
- 常用于保健品和高档食品。
7. 胭脂虫红
- 来源于胭脂虫，呈红色。
- 是一种历史悠久的天然色素，广泛用于葡萄酒、果冻等。
- 颜色稳定，但价格较高。
8. 红曲色素
- 由红曲霉发酵产生，呈红色或橙红色。
- 含有多种色素成分，如红曲红、红曲黄等。
- 具有降血脂、抗氧化等作用，常用于酿造酒和食品中。
三、天然色素的应用
天然色素因其来源自然、安全性高，被广泛应用于：
- 食品工业：如饮料、糖果、糕点、乳制品等。
- 化妆品行业：如口红、粉底、眼影等。
- 医药领域：如药片、胶囊的着色，以及功能性食品的添加剂。
四、天然色素的优势与挑战
优势：
- 更安全、更健康，符合现代消费者对“天然”产品的偏好。
- 部分色素具有营养价值或保健功能。
- 符合环保理念，减少化学污染。
挑战：
- 成本较高，部分色素提取工艺复杂。
- 色泽稳定性不如人工色素，易受光、热、酸碱等影响。
- 品质差异较大，需严格控制生产标准。
综上所述，天然色素种类丰富，应用广泛，是食品和化妆品行业中不可或缺的一部分。随着人们对健康的关注增加，天然色素的使用也将持续增长。