擀面皮和凉皮虽然都是小麦粉制作的西北风味凉拌面食，但是二者核心差别在制作工艺，擀面皮是面团经过醒发擀压蒸制，质地偏硬有嚼劲，凉皮是面浆摊蒸而成，质地薄软通透，很多在外卖店铺容易把两者混在一起，但是吃起来口感差别非常明显。原料基础都是小麦面粉，但是处理方式不一样，凉皮一般会先洗面，把面筋分离出来，剩下的面浆倒进旋盘里面高温摊蒸成薄皮，擀面皮大多不需要洗面，和好的面团经过发酵醒面之后，直接擀压成厚片再上锅蒸熟，工艺差异直接决定成品的厚度弹性 口感风味，同时两者调味逻辑虽然相似，但是适配的配菜和调料偏好也有区别。浏览全文>>