蒸鱼豉油最合适的放入时机，是鱼蒸好关火之后，倒掉盘中蒸出来的腥水，再淋上蒸鱼豉油，接着浇滚烫热油激香，这是最经典做法，也有少数做法是蒸制中途淋入，但是不推荐新手使用，因为蒸鱼豉油长时间高温蒸制，会让颜色变深发黑，鲜味挥发，鱼肉还容易偏咸。很多人做清蒸鱼味道发苦颜色暗沉，就是一开始就把蒸鱼豉油倒进盘子里和鱼一起长时间蒸，豉油里面的糖分氨基酸持续高温加热发生变化，鲜味下降，咸度还会变重，同时盘里的腥水没有倒掉，豉油和腥水混合，鱼的本味被掩盖，所以掌握淋豉油的时机，搭配倒腥水浇热油，是清蒸鱼鲜而不腥的核心要点。浏览全文>>