糖心饼干的做法核心是外层酥性饼干胚，中间包裹糖心夹馅，烘烤之后饼干定型，内部糖心受热融化形成流心效果，家常版本一般用白糖或者红糖搭配熟粉制作糖心内馅，外层是黄油酥饼基底，操作重点是黄油打发程度，面团醒制，包馅收口，烤箱温度控制，很多人做出来糖心漏出，饼干开裂，或者糖心烤完硬邦邦没有流心，就是内馅配比不对，包馅的时候封口不严，烤箱温度过高或者过低。糖心饼干能形成流心，原理是糖心里面的白砂糖受热融化变成糖浆，加入少量熟粉用来控制糖浆流动性，防止烘烤的时候糖浆撑破饼干外皮大量外流，黄油酥饼面团经过低温醒面之后延展性稳定，包馅不容易回缩开裂，烘烤的时候外层饼干先定型，内部糖心缓慢受热融化。制作的时候先制作糖心夹馅，然后制作酥性饼干面团，接着分割面团包入糖心，压型之后送入烤箱烘烤，出炉放凉之后糖心会略微凝固，咬开依然保留软糯流心质感。综合来看，糖心饼干的做法工序比普通饼干多一步包馅，关键控制点是糖心配比，封口紧实，烤箱上下火温度，掌握好参数就能做出内馅香甜流心的成品。浏览全文>>