家常红烧蹄髈想要好吃，关键是处理干净皮毛和血水，焯水之后充分煎或者炒到表皮收紧，用冰糖炒出糖色，加调料和开水长时间小火焖炖，炖到皮肉软糯轻轻一扯就能脱骨。蹄髈皮厚胶质多，脂肪含量高，如果不去净杂毛和淤血，成品容易有腥味，直接大火炖煮皮容易发硬，只有长时间小火焖，皮才会软糯黏嘴，肉里面吸满酱汁，香料不能放太重，不然会盖住蹄髈本身浓郁的肉香，最后大火收汁，让红亮的酱汁裹满整个蹄髈。浏览全文>>