高端家常大菜指的是食材档次高，制作工序比普通家常菜复杂，上桌有排面，适合家宴招待亲友的硬菜，这类菜兼顾饭店级口感和家庭可操作性，不用专业后厨设备就能完成，核心分为硬烧肉类整鱼类滋补炖品精致卤味几大类，很多人以为高端大菜必须是名贵稀有食材，其实重点是工艺讲究，火候调味精细，成品造型完整，口感层次丰富，普通家庭采购食材不难，只是需要提前规划备料，控制慢炖火候，相比日常小炒，这类大菜耗时长，适合周末或者过节家宴制作，不适合每天日常快手餐。浏览全文>>