固态法白酒是市面上主流纯粮白酒的生产方式，整体流程分为原料处理、制曲、投料发酵、蒸馏取酒、陈酿勾调、灌装出厂这几个大环节，酒曲是发酵的核心，粮食里的淀粉先靠酒曲微生物转化成糖分，再转化成酒精和风味物质，不同香型白酒的发酵时长窖池类型不一样，直接决定香气口感，很多人以为白酒就是粮食加水发酵蒸馏，忽略了制曲和长期窖藏，这也是自酿白酒很难和大厂成品酒品质对齐的原因，下面按照先后顺序拆解完整流程，同时区分不同工艺差异。浏览全文>>