【扯面的做法】扯面是一种传统的中式面食，以其筋道的口感和独特的制作方式受到许多人的喜爱。制作扯面的关键在于面团的揉制和拉伸技巧，下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（一般家庭做法） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择很重要，太低或太高筋都不适合 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性 |
| 食用油 | 1汤匙（可选） | 可使面条更滑爽 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉倒入大碗中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。 |
| 3 | 用手揉成光滑的面团，约需10分钟，直至不粘手。 |
| 4 | 面团表面抹一层食用油，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。 |
| 5 | 醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约50克）。 |
| 6 | 取一个剂子，用手掌压扁，再用双手拉扯成薄片，反复折叠、拉伸，形成粗条。 |
| 7 | 在锅中烧开水，放入扯面煮熟，捞出后过冷水，增加弹性。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越光滑，扯面越容易拉伸，口感也更好 |
| 醒面不可少 | 醒面可以让面团松弛，更容易操作 |
| 水量要灵活 | 不同面粉吸水性不同，可根据实际情况调整水量 |
| 拉面手法 | 初学者可先练习拉长、折叠、再拉，逐渐掌握力度 |
| 煮面时间 | 根据面条厚度调整，避免煮烂 |
四、小贴士
- 如果喜欢口感更劲道，可以加入少量碱水。
- 扯面可以搭配各种汤底或炒菜，如牛肉汤、鸡蛋西红柿汤等。
- 自制扯面比市售更健康，且可以根据个人口味调整配料。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出筋道有嚼劲的扯面。动手尝试一下吧，享受自己制作的乐趣！