荠菜粥是把大米熬成基础白粥，再加入处理好的荠菜碎同煮短时间入味，成品清淡鲜爽，带有荠菜特有的清香，适合早餐或者清淡饮食，核心要点是荠菜不能久煮，久煮会发黄发苦，失去鲜绿口感，大米提前浸泡可以缩短熬粥时间，粥体更加绵密。荠菜属于野生野菜类食材，本身带有少量草酸和土涩味，下锅之前需要焯水去除涩味，如果直接生荠菜放进粥里，荠菜粥会有明显苦涩感，大米熬粥需要充分糊化，米粒开花之后再放荠菜，这样粥底绵密，荠菜保持软嫩不烂，调味只用少量盐就可以，不需要复杂调料，突出荠菜本身自然鲜味。浏览全文>>