【凉拌莜面的做法】凉拌莜面是一道清爽可口、营养丰富的传统北方菜肴，尤其在夏季非常受欢迎。莜面富含蛋白质和膳食纤维，搭配简单的调料，既能保留原味，又能提升口感。下面将从制作步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（按2人份） |
| 莜面 | 150克 |
| 清水 | 300毫升左右 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 花椒油 | 半汤匙 |
| 辣椒油 | 可选，适量 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 香菜 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 和面：将莜面倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
2. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置10-15分钟。
3. 压面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，再切成细条状（类似面条）。
4. 煮面：锅中烧开水后，放入莜面条，用筷子轻轻搅动，防止粘连，煮至浮起后捞出。
5. 过冷水：将煮好的莜面放入冷水中浸泡1-2分钟，使其更加筋道。
6. 调味：将莜面沥干水分，放入碗中，加入酱油、醋、花椒油、辣椒油、蒜末、盐、香油等调料，搅拌均匀。
7. 装盘：最后撒上香菜，即可食用。
三、小贴士
- 莜面质地较硬，和面时水要分次加入，避免一次过多导致面团太湿。
- 煮面时间不宜过长，否则容易变软影响口感。
- 若喜欢更爽口的口感，可在煮好后立即过冷水，并沥干水分。
- 调料可根据个人口味灵活调整，如加入花生碎或芝麻增加香味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的凉拌莜面。不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为一道凉菜分享。