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连山回锅肉正宗做法

2025-10-20 02:58:50

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连山回锅肉正宗做法希望能解答下

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2025-10-20 02:58:50

连山回锅肉正宗做法】连山回锅肉是广西壮族自治区连山县的传统名菜,属于瑶族风味菜肴之一。它以独特的调味和烹饪方式著称,口感香辣鲜香、肥而不腻,深受当地人民喜爱。以下是对“连山回锅肉正宗做法”的总结与介绍。

一、原料准备

名称 用量 备注
五花肉 500克 选择肥瘦相间的部位
青蒜 100克 可根据口味增减
干辣椒 3-5个 增加辣味
葱姜蒜 各适量 提味用
生抽 2汤匙 增加咸鲜味
老抽 1汤匙 上色用
料酒 1汤匙 去腥提香
白糖 1茶匙 中和辣味
食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净,切成薄片或小块,放入冷水中焯水去腥,捞出后沥干水分备用。

2. 煎炒五花肉

热锅凉油,将五花肉放入锅中煸炒至微黄,炒出油脂,盛出备用。

3. 炒香调料

锅中再放少许油,加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香,随后加入少量生抽、老抽、料酒调味。

4. 加入五花肉翻炒

将之前炒好的五花肉倒回锅中,与调料一起翻炒均匀。

5. 加入青蒜收汁

最后加入青蒜段,快速翻炒几下,让香味充分融合,待汤汁略微收干即可出锅。

三、关键点总结

关键点 说明
选材讲究 选用肥瘦相间的五花肉,口感更佳
煸炒去油 煸炒五花肉可去除多余油脂,避免油腻
调料搭配 生抽、老抽、白糖等合理搭配,提升味道
青蒜提香 青蒜是连山回锅肉的特色配料,不可省略

四、小贴士

- 若喜欢更辣的口感,可增加干辣椒数量或使用小米辣。

- 也可加入少量豆瓣酱,增强风味层次。

- 回锅肉不宜炒得太久,以免肉质变硬。

通过以上步骤,你可以在家轻松做出一道地道的连山回锅肉,感受瑶族饮食文化的独特魅力。

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