【连山回锅肉正宗做法】连山回锅肉是广西壮族自治区连山县的传统名菜,属于瑶族风味菜肴之一。它以独特的调味和烹饪方式著称,口感香辣鲜香、肥而不腻,深受当地人民喜爱。以下是对“连山回锅肉正宗做法”的总结与介绍。
一、原料准备
名称 | 用量 | 备注 |
五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
青蒜 | 100克 | 可根据口味增减 |
干辣椒 | 3-5个 | 增加辣味 |
葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净,切成薄片或小块,放入冷水中焯水去腥,捞出后沥干水分备用。
2. 煎炒五花肉
热锅凉油,将五花肉放入锅中煸炒至微黄,炒出油脂,盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再放少许油,加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香,随后加入少量生抽、老抽、料酒调味。
4. 加入五花肉翻炒
将之前炒好的五花肉倒回锅中,与调料一起翻炒均匀。
5. 加入青蒜收汁
最后加入青蒜段,快速翻炒几下,让香味充分融合,待汤汁略微收干即可出锅。
三、关键点总结
关键点 | 说明 |
选材讲究 | 选用肥瘦相间的五花肉,口感更佳 |
煸炒去油 | 煸炒五花肉可去除多余油脂,避免油腻 |
调料搭配 | 生抽、老抽、白糖等合理搭配,提升味道 |
青蒜提香 | 青蒜是连山回锅肉的特色配料,不可省略 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感,可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 也可加入少量豆瓣酱,增强风味层次。
- 回锅肉不宜炒得太久,以免肉质变硬。
通过以上步骤,你可以在家轻松做出一道地道的连山回锅肉,感受瑶族饮食文化的独特魅力。