做好踏板鱼最重要的就是保护好细嫩的鱼肉，把握去腥和火候，踏板鱼肉质薄水分大，很容易碎掉，也容易有淡淡的海腥味，很多人做踏板鱼出锅之后鱼肉烂成一团，吃起来还有腥气，大多是清理的时候没有去掉内脏和黑膜，煎之前没有擦干水分，翻炒翻动太频繁或是加热时间过长，踏板鱼适合香煎清蒸还有红烧这几种家常路子，只要预处理到位，少翻动，短时间加热，调味清淡一点，就能吃到软嫩鲜美的踏板鱼。浏览全文>>