【如何做酥肉扣碗】酥肉扣碗是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，尤其在逢年过节或家庭聚餐时非常受欢迎。这道菜不仅味道好，而且制作过程相对简单，只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的酥肉扣碗。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 建议选用带一点肥肉的部位，口感更香 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成约3厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊，确保没有颗粒。
3. 炸制酥肉
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将腌好的肉条逐条放入面糊中裹匀，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 准备扣碗
在扣碗底部铺上一层白菜或胡萝卜丝，然后将炸好的酥肉整齐码放在上面。
5. 蒸制入味
将扣碗盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，让酥肉充分吸收调料的味道。
6. 翻扣装盘
蒸好后取出扣碗，倒扣在盘中，揭去碗底，即可上桌享用。
三、小贴士
- 炸酥肉时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 面糊中加入淀粉可以让酥肉更酥脆。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保熟透。
- 可以搭配自己喜欢的配菜，如土豆、豆角等，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酥肉扣碗。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是传统美食中的经典之作。