【绿色豌豆凉粉的制作方法】绿色豌豆凉粉是一道清爽可口的传统小吃，尤其适合夏季食用。它以豌豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮制和冷却等步骤制成，口感滑嫩，色泽翠绿，营养丰富。以下是详细的制作方法总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：豌豆、水、盐、食用碱（可选）、香油或辣椒油（调味用）。
2. 浸泡豌豆：将豌豆提前浸泡8-12小时，使其软化。
3. 磨浆过滤：将泡好的豌豆加水磨成浆，过滤出豆汁。
4. 煮制豆汁：将豆汁加热至沸腾，并加入少量盐或食用碱，搅拌均匀。
5. 冷却定型：将煮好的豆汁倒入容器中，静置冷却后形成凉粉。
6. 切块调味：将凉粉切成小块，加入调料拌匀即可食用。
二、制作材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 豌豆 | 200 | 建议使用干豌豆 |
| 水 | 800 | 用于浸泡和磨浆 |
| 盐 | 3-5 | 提升风味 |
| 食用碱 | 1-2 | 可选，帮助凝固 |
| 香油/辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
三、注意事项
- 豌豆浸泡时间越长，磨浆越细腻，成品口感更佳。
- 煮豆汁时要不断搅拌，防止粘底。
- 冷却过程中尽量避免震动，以免影响定型。
- 凉粉可在冷藏后食用，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松制作出美味的绿色豌豆凉粉。这不仅是一道健康的小吃，也是一道充满家常味道的夏日佳品。