意大利面简称意面，是意大利经典面食，主流传统意面是用杜兰小麦（硬粒小麦） 磨成的杜兰面粉加水压制而成，一般不加鸡蛋，质地偏硬，蛋白质含量高，煮完之后口感筋道有嚼劲，不容易煮烂糊，和我们国内普通小麦做的挂面、碱水面口感差别很大，除了最常见的直条形意面，还有螺旋形、通心粉、蝴蝶面、宽面等非常多造型，西餐里常搭配番茄肉酱、奶油白酱、青酱食用。之所以意面要用杜兰小麦，核心原因是杜兰小麦是硬度最高的小麦品种，面筋强度高，淀粉结构特殊，煮制之后可以保持弹牙口感，久煮不会软烂发黏，这个特性非常适合搭配浓稠酱汁，酱汁能够挂在面条上，也是意面能成为西餐主食的关键，现在市面上也有部分改良款，会添加鸡蛋、全麦，或者做成杂粮款，但是正宗传统意面原料核心还是杜兰小麦粉。购买的时候可以看包装配料表，正宗意面配料一般只有杜兰小麦粉和水，如果配料是普通小麦粉，那就不属于传统意面。浏览全文>>