山药要怎么炒才好吃，核心要点就是选脆山药，切好之后泡水防氧化，快速大火快炒，短时间出锅，成品保持脆嫩爽口，不发黏不发黑，这是最受欢迎的家常做法。很多人炒山药失败，主要是选错成分类的铁棍山药，铁棍山药蒸熟粉糯，用来炒制很容易炒软糊烂，达不到脆口效果，还有切完没有泡清水，山药多酚氧化酶接触空气很快变黑，另外炒制时间太长，淀粉析出之后整盘菜黏糊糊，口感很差。炒山药可以清炒原味，也可以搭配木耳胡萝卜肉片，调味以清淡咸鲜为主，不要放厚重酱料，避免掩盖山药本身清鲜的味道，掌握预处理和火候，新手也能炒出饭店那种脆爽口感。浏览全文>>