【茄子包子的做法】茄子包子是一道色香味俱全的家常美食，做法简单，营养丰富。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500克） | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为佳 |
| 酵母 | 5克 | 可用温水化开 |
| 温水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加包子的松软度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 葱花 | 少许 | 增香 |
| 香油 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切丝或切丁，放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。 |
| 2 | 面粉中加入酵母和温水，搅拌均匀后揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。 |
| 3 | 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成圆皮。 |
| 4 | 茄子馅中加入生抽、老抽、盐、葱花、香油等调料拌匀，再加入一个鸡蛋搅拌均匀。 |
| 5 | 包入适量茄子馅，捏紧收口，放入蒸笼中静置10分钟二次发酵。 |
| 6 | 开火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖，防止包子塌陷。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子容易氧化变黑，建议在腌制前先用盐拌一下，既去涩又防变色。
2. 发面技巧：夏季发酵快，冬季可放在温暖处，如靠近暖气或烤箱内。
3. 蒸制时间：根据包子大小调整蒸制时间，避免过久导致口感变硬。
4. 馅料调味：可根据个人口味添加肉末或豆腐，增加口感层次。
通过以上步骤，即可轻松做出美味的茄子包子。不仅适合早餐，也适合做为家庭便当，健康又美味。