“狗急跳墙”是一句成语，字面意思是狗被逼急了也会跳过墙去，比喻人在走投无路时会做出极端行为。这个成语中的“狗”是十二生肖之一，属狗的人通常被认为忠诚、正直、有责任感。

从生肖文化角度看，“狗”在十二生肖中排第十一，五行属土，象征着忠诚与正义。在民间传说中，狗是人类最忠实的伙伴，常被用来守家护院，因此“狗”也代表了诚信和勇敢。

“狗急跳墙”虽带有些许贬义，但其背后也反映出一种生存本能和反抗精神。在现实生活中，这句话常用来形容人在压力或困境下所表现出的激烈反应。

总之，“狗急跳墙”中的生肖动物是“狗”，它不仅代表了忠诚与勇敢，也在特定语境下揭示了人性在极端情况下的复杂表现。