乡规民约是一个地方的传统习俗和道德规范，通常与当地的文化背景息息相关。在十二生肖中，如果用“乡规民约”来象征一个生肖，最贴切的可能是牛。

牛在中国文化中一直代表着勤劳、坚韧和奉献精神。它默默耕耘，不辞辛劳，为人类提供力量与资源，这与乡规民约所倡导的社会责任感和集体意识高度契合。乡规民约强调邻里互助、共同遵守规则，就像一头耕田的老黄牛，踏实而稳健地推动着乡村社会的发展。

此外，牛的性格温顺且可靠，象征着一种和谐共处的精神。这种品质也符合乡规民约中对人与人之间关系的要求——相互尊重、团结友爱。因此，用牛作为乡规民约的象征，不仅体现了传统文化的价值观，还提醒人们要像牛一样脚踏实地、忠于职守，在日常生活中践行这些约定俗成的行为准则。

综上所述，“乡规民约”对应的生肖是牛，寓意着通过勤劳努力、互帮互助来构建美好和谐的乡村生活。